Agro-Gluten-Tech

Witalne białko pszenne otrzymywane poprzez ekstrakcje z pszenicy. Gluten składa się z gliadyn, które nadają lepkość oraz glutein, które nadają elastyczność produktom. Suchy gluten zawiera 70-80% białka, 5-10% cukrów (głównie skrobie), 5-10% tłuszczów oraz sole mineralne. Gluten pszenny służy do poprawy i stabilizacji jakości mąki, szczególnie pochodzącej ze zbóż gorszej jakości. Poprawia wodochłonność o około 10-15%, co powoduje większą wydajność ciasta i pieczywa.